Valentines eller ein heilt vanleg TYSDAG?

Og neida, jeg skal ikke skrive på nynorsk – jeg bare syns at ordet tysdag har en litt kul klang
I helgen som var hadde jeg bursdagsfeiring med servering av fiskesuppe og tilbehør og alkohol.. Det siste er jo ingen god kombinasjon med det å prøve å gå ned i vekt, men det er ikke så ofte jeg nyter store mengder alkohol, så jeg gir blaffen. Men det er nok grunnen til at jeg ikke hadde gått ned noe særlig da jeg gikk på vekten på mandag. Men men, ny uke og nytt pågangsmot
Det gikk ikke helt min vei i går heller da – jeg var trøtt og sliten etter helgen, så det ble ikke noe fokus på lavkarbo i går, hadde rett og slett ikke overskudd til det. Ikke før til kvelds, da spiste jeg lavkarboknekkebrødet med smør.. Hadde nemlig noen syke magesmerter igår, har lurt veldig på hva de smertene kom fra, men jeg lurer fremdeles… Det er iallfall borte i dag og godt er det
Idag til frokost spiste jeg knekkebrød igjen – syns det er godt, heldigvis, så var jeg et par timer på jobb, og da jeg kom hjem så spiste jeg et par knekkebrød og så sløver jeg foran pc’n mens jeg lurte på hva jeg skulle lage til lunsj.. Etter litt frem og tilbake så ble jeg enig med meg selv om å lage omelett til lunsj. Og da ble det det.. Jeg tok 7 egg, blandet med fløte og litt vann, pisket det sammen. Surret purreløk (ca 10 cm med purre) sammen med bacon i en panne. La dette i bunnen på en paiform som jeg hadde smurt med litt smør, skiver fra 4 tomater og helte eggeblandingen over. Stekte i ovnen på 150 grader i først 25 minutter, tok den ut og hadde på revet ost, så stekte den videre til eggemassen var stivnet. Og den ble knallgod! Så jeg tror faktisk jeg skal ha den til middag i dag også. Resten av familien skal ha Burritos…

Tror forresten at jeg fremdeles får i meg for lite vann… *Note to self*; må bli flinkere å gå rundt med flaske…

Vann….

Ja, jeg vet det jo – vann er VIKTIG!! OG jeg tror kanskje det er litt derfor det gikk så bra første uken, for det første jobbet jeg jo, og så var jeg kjempeflink til å drikke vann… Jeg hadde en vannflaske med meg overalt. Det har jeg ikke vært så flink til etterpå, så da prøver jeg meg på det igjen.
Er det andre som har samme erfaring?
Jeg har vært flink til å ikke drikke noe særlig med brus i det siste, drikker jo bare lettbrus, men likevel – det er ikke bra for tennene, og dessuten tror jeg at det er noe i brusen som gjør at vektnedgangen stopper opp eller bremses iallfall…
Jeg vet jo at jeg skrev at jeg først og fremst forandrer på kostholdet mitt pga helsen, men det er klart at det å gå ned i vekt er en viktig faktor for meg også.

Jeg er litt spent på de sconsene jeg skal lage til lørdag, lurer på om de er “spiselig”… Kanskje jeg skal teste det i morgen – for om de ikke er “spiselig” så kan jeg jo finne på noe annet….

 

Jaja, det var bare litt kort innpå!

 

Snakkes!

 

Klem

Nå har jeg bestemt meg

for hva jeg skal servere til disse damene som kommer til meg i helgen…
Jeg skal lage karri-suppe med scones ved siden av. Og så skal jeg se om jeg kan finne på en dessert, men tror faktisk at det blir kanel-og vaniljemuffinsene. De var jo en stor suksess og smaker slett ikke som annen lavkarbokake….

Jeg gleder meg til lørdag nå, siden jeg har funnet ut hva jeg skal servere, så er det bare innkjøp av ingredienser som gjenstår, og det fikser jeg i morgen.

Jeg har tatt flere avgjørelser i det siste, som har noe å si for fremtiden min. Jeg hadde store planer om å søke på høyskolen for å se om jeg kunne komme inn på lærerstudiet, men det ser ut som om at jeg dropper det nå. Jeg har egentlig veldig lyst, men jeg tror det er best, helsemessig, at jeg dropper det nå. Så får jeg heller kommer tilbake til det senere. Det neste året må jeg konsentrere meg om å bli frisk igjen – jeg må bli bedre av astmaen og jeg må få gjort noe med kiloene. Jeg har tenkt å få legen min til å søke meg til Glittre klinikken igjen – jeg kjenner at det hadde vært godt med et 4 ukers opphold der nå.  Det hadde nok hatt mye å si for helsen min også, tenker jeg…

Jeg har jo aldri vært spesielt flink til å ta vare på meg selv om min helse, men det er vel kanskje påtide at jeg gjør noe med det….

Jau jau, jeg får fortsette med forberedelsene mine jeg…

 

Ganske latterlig….

Men det er jo mitt lodd i livet…jeg går på med alt jeg har og så møter jeg veggen ganske fort… At det bare skulle ta 2 uker denne gangen, hadde jeg vel egentlig ikke regnet med… Men sånn er det bare…
Jeg klarte meg jo kjempebra første uken og andre uken gikk greit, med en sprekk i helgen, var det som forventet ikke noen nedgang på vekten på mandag – men det kan jeg jo ikke regne med heller etter det fantastiske vekttapet den første uken. Denne uken har vært tøff, veldig tøff… For det første har jeg vært dårlig i pusten, jeg kjenner at denne høsten og vinteren har vært heftig for meg og det er lenge siden jeg har vært såpass dårlig… Og jeg takler det svært dårlig… Jaja…pytt med det… Jeg spiser det jeg kan av lavkarbo, men magen min har reagert noe vannvittig på noe jeg har spist de to siste dagene, og jeg tror det må være den gratinerte blomkålen… Jeg vet ikke annet… Den er forresten kjempegod – oppskiften skal jeg legge ut her  – og jeg syns faktisk det er verdt å ha litt vondt i magen for å kunne spise denne…

Eller så blir det heller ikke mye trimming for tiden  – for det første så HATER jeg virkelig å trene – kommer ALDRI til å bli noen treningsnarkoman. Hadde et lite håp om at jeg skulle bli det da jeg startet på helsestudioet i forfjor, men dengang ei… Så da blir det lite. Skulle virkelig ønske at det fantes noe som jeg synes er gøy å gjøre, men det gjør det ikke Så da blir det mye å være inne i heimen….

Til helgen kommer det noen venninner på besøk og jeg gleder meg – jeg har tenkt å servere litt lavkarbo mat, ja, har tenkt på suppe – så jeg skal tråle nettet etter oppskrifter. Har lyst på kyllingsuppe…

Nei, nå får jeg gå å se hva jeg skal lage til middag i dag – har ingen anelse….

 

Klem

Gratinert blomkål

Oppskriften er hentet fra Lavkarbo gjort enkelt

1 godt blomkålhode

3 vårløk

1 liten paprika

1 pakke bacon

1/3 boks creme fraiche

1 dl fløte

ca 150 gr revet ost

 

Blomkålen  fikk et oppkok i vann før det ble rent av og delt i to.  Legg det i et ildfast fat. Jeg har på litt pepper og et par klatter med hvitløksmør.

Kok opp creme fraiche og fløte, tilsett oppkuttet vårløk og paprika samt godt setekt bacon kuttet i biter,  Rør inn ost  og la den smelte i sausen.

 

Hell ostesausen over blomkålen og sett det hele i ovnen 200 grader i 20 min eller til osten er gylden og fin.  Server straks.

Dette kan brukes både som egen rett eller som tilbehør til forskjellige kjøttretter.

 

Kanel og vaniljemuffins

2 dl sukrin

150 gram smaør

6 egg

2 ts flytende vanilje

200 gram rømme

3 ts bakepulver

1/2 dl fiberhusk

2 dl kokosmel

 

Fyll;

100 gram romtemperert smør

3 ss sukrin

2 ss kanel

 

Slik gjør du:

Rør sukrin og smør til det blir porøst, visp inn eggene. Bland rømme og vanilje. Bland bakepulver, fiberhusk og kokosmel – rør dette inn tilslutt sammen med det andre.
Fordel massen i 12 store muffinsformer.

Bland sammen ingrediensene til fyllet. Fordel massen oppå muffinsene og “hakk” den litt ned i deigen.

Stek muffinsene på 200 grader i 20-25 minutter. Server gjerne med vispet krem!

 

Frokostmuffins

Denne oppskriften har jeg hatt en stund og jeg hentet den fra et forum en gang – men jeg kan ikke huske hvilket! Så jeg håper jeg ikke får kjeft for å publisere noe som jeg ikke husker hvor kommer fra! Uansett; Tusen takk til  den som la ut denne oppskriften der dengang!

Tror dette er en Nigella-oppskrift. Gode, saftige og ikke eggete i det hele tatt.

1 kopp cottage cheese
3/4 kopp nyrevet parmesan
1/4 kopp mel (bruk lavkarbmel av noe slag f.eks ketolyse bakemix)
1 kopp finmalte mandler
1 ts bakepuver
1/4 kopp finhakka soltørka tomater
1/4 kopp finhakka fersk basilikum
1/4 kopp vann
4 lettpiska egg
1/2 ts salt

Forvarm ovn til 200 grader. Bland alt bortsett fra 1/4 kopp parmesan. Hell i 6-12 muffinsformer. Dryss parmesan over og stek i 30-35 min. til gyldne.

Soltørka tomater og basilikum kan byttes ut med:
- oliven, sitronskall og urter
- stekt sopp og timian
- ristet hvitløk, pesto og pinjekjerner
- og sikkert mange andre ting

…hvor lenge var Adam i Paradiset….

I dag er det skikkelig blåmandag…Ikke det at det er noe overraskende ved det – jeg har vært på treff i helgen, dvs; fra fredag til søndag – ikke noe kontroll på maten – man spleiser og bøyer seg etter flertallet… Jeg prøvde å være flink, men hadde glemt knekkebrødene mine hjemme, men jeg kjøpte sånne ryvita som ikke har så mange karber pr knekkebrød. Men likevel – idag var det opp en kilo… Men skit au – jeg er i gang igjen – og jeg har kost meg masse i helgen. Tenk, 60 damer med samme hobby eller papirgalskap samlet på et samfunnshus fra fredag til søndag – utrolig koselig og utrolig MYE humor!

I dag legger jeg ut oppskift på vanilje og kanel muffinsene og frokost muffinsene – veldig gode begge deler!

Kos dere og stå på! Jeg er i gang igjen – en sprekk varer ikke lenge – det som er gjort er gjort og spist er spist!

 

Klem

Kjenner at jeg blir irritert….

Jeg prøver så godt jeg kan å fungere i samfunnet – men noen ganger MÅ jeg bare kaste inn håndkleet… og idag er en sånn dag… Jeg har sovet veldig dårlig i natt, pga astmaen, jeg vånet av at jeg ikke fikk puste og stod derfor opp, laget meg en kopp te (for jeg syns noen ganger at det hjelper med noe varmt i halsen, sikkert bare psykisk ) Iallfall lå jeg på sofaen og vred meg inntil Cathrine stod opp kl 06.30, snakket litt med henne og så gikk jeg opp igjen – fant ut at jeg like gjerne kunne stå opp igjen og kle på meg – spise litt frokost og sløve på sofaen. Så det har jeg gjort. Men jeg skulle jo vært på jobb i dag, og jeg HATER å måtte gi beskjed om at jeg ikke kommer – jeg vet at de regner med meg og at de trenger meg – det er jo mange andre som er syk for tiden… Men, jeg hadde nok ikke vært til mye hjelp i dag…

Tilbake til lavkarbo livet mitt. Jeg har fått spørsmål om å fortelle hvordan jeg tenker i forhold til dette kostholdet. Vel, jeg orker ikke å være nazi på det, det har jeg jo snakket om før. Jeg må kunne leve et tilnærmet normalt liv – må kunne si jatakk til mat hos svigers, selv om jeg vet at det er brukt mel i sausen… Jeg dropper å spise kaker og sånne ting så sant jeg ikke vet at de er lavkarbo – dette fordi jeg trenger ikke kake – selv om det noen ganger er vanskelig å stå i mot…Men jeg prøver iallfall. Laget forresten noen utrolig gode vanilje- og kanel muffins på søndag – skal legge ut oppskrift etterpå… Til frokost spiser jeg knekkebrødet som jeg lager selv, jeg syns det er godt og jeg spiser det til jeg er mett – bruker smør og pålegg som er lavkarbo (ost, skinke, makrell i tomat, egg…osv) Jeg drikker i tillegg ett glass melk. Jeg vet at melk ikke er spesielt lavkarbo, men jeg er avhengig av melk, så derfor ett glass. Jeg bruker jo selvsagt også melk i min kaffelatte – da bare h-melk.  Lunsjen består stort sett av det samme som frokosten, evt blir det som i dag; en atkins bar… Jeg har vendt meg til å spise den nå, jeg syns nutrilettbaren er bedre, men den har MYE mer karber i seg. Så da droppet jeg den…
Idag skal vi ha wok til middag, med laks og scampi. Det skal også være eggenudler i denne, men jeg tenker å forsyne meg FØR nudlene blir puttet oppi. Da er det en grei middag for meg. Som dere skjønner, så har jeg egentlig bare droppet melprodukter, poteter, pasta og ris. Det fungerer for meg. Jeg gikk ned 4,7 kg første uken, regner jo IKKE med at det tempoet fortsetter, det var sikker mye vann som forsvant første uken. Det er ikke så viktig for meg å gå ned fort, uansett, bare det går nedover liksom Blir jeg sulten på kvelden så spiser jeg mer knekkebrød eller omega3 brødet. Omega3 brødet er forresten VELDIG godt ristet med smør på. Det er såpass fuktig det brødet at jeg måtte riste det i flere omganger for at det skulle bli sprøtt, men det er verdt å vente på

Helgen blir en utfordring. Jeg skal på treff sammen med mange damer som driver med samme hobby som meg, nemlig scrapbooking og kortlaging – stempling og lim og glitter og kliss… Da blir det alltid høy snopefaktor og jeg må alliere meg med mange atkinsbarere og baconcrisp, tenker jeg. Heldigvis så syns jeg baconcrisp er kjempegodt, så det funker like greit som potetgull – savner liksom ikke noe når jeg har baconcrisp… Og så må jeg huske å drikke masse vann – det funker som regel veldig bra – jeg er glad i godt vann…. Og så skal jeg ha med meg både brødet mitt og knekkebrødet. Og jeg har planer om å bake noen muffinser både søte og matmuffinser. Oppskrifter kommer!!

Det var litt om hvordan jeg tenker, håper det høres litt fornuftig ut. Det funker for meg og jeg håper jo selvsagt at det funker for andre. Jeg har dessuten bestilt boken Fristende Lavkarbo skrevet av bloggeren Cecilie Theiste-Bratli

Bloggen hennes er absolutt verdt et besøk!

Vel, dette ble et relativt langt innlegg… Ønsker dere en fortsatt fin dag!

Klem